O curso de Engenharia de Produção nasce da perspectiva amplificada acerca do papel e do uso da tecnologia no mundo atual. Para o engenheiro de produção a tecnologia vai além da mera técnica, envolvendo o conjunto dos sistemas físicos, humanos e organizacionais. No UNIFESO, o curso de Produção teve início no 1º semestre de 2009, quando foi realizado o primeiro processo seletivo. A instituição ofertou 50 vagas noturnas para o curso com duração normal de integralização de 5 anos ou 10 semestres, podendo o aluno estendê-lo para no máximo 08 anos ou 16 semestres. A ideia da criação do Curso surgiu do fato inegável de as empresas industriais, comerciais e de serviços estarem carentes de profissionais qualificados para otimizar seus processos, visando uma maior produtividade e rentabilidade, fato que tem aumentado a procura de profissionais de Engenharia de Produção na Região Serrana e cidades vizinhas. No ano de 2015 o curso passou por novas modificações em sua estrutura curricular e em seu regime de funcionamento deixando de ser semestral passando para anual. A anualização permite o acesso ao curso uma vez ao ano possibilitando um maior acompanhamento do crescimento acadêmico do aluno, uma vez que o mesmo ocorre de forma contínua, sem fragmentação, sendo também uma estratégia do controle da evasão recorrente nos primeiros anos de engenharia. O curso de Engenharia de Produção resulta da vontade da Instituição de atender às necessidades da região, formando profissionais com características técnicas da engenharia, preparados para responder aos desafios do desenvolvimento econômico local e regional e para atuar nas áreas de gestão da produção, gestão da qualidade e gestão econômica, articulando conhecimentos de cunho organizacional, ambiental e estratégico, além de aspectos ligados à ergonomia e segurança do trabalho.