O Curso de Graduação em Medicina Veterinária do UNIFESO teve início em 1o de agosto de 2000 tendo seu reconhecimento pelo MEC em 17 de novembro de 2004 (Portaria MEC no 2.005/2004), a renovação de seu reconhecimento em 20 de outubro de 2009 (Portaria MEC no 1.552/2009) sendo o único curso a atender a Região Serrana do Estado do Rio de Janeiro na formação e capacitação de profissionais em Medicina Veterinária. Com efeito, a criação do curso faz parte do compromisso do UNIFESO com o desenvolvimento sustentável da Região Serrana, e foi ensejada pela percepção da carência de profissionais em medicina veterinária cuja formação atendesse em especial, mas não exclusivamente, as peculiaridades da Região Serrana do Estado do Rio de Janeiro. A proposta metodológica do Curso deve estar em concordância com os demais elementos que compõem o projeto político-pedagógico. Por ser fruto de uma filosofia comum de trabalho, é uma obra coletiva, efetuada pelos mecanismos de gestão democrática de representatividade que assegura a participação e o engajamento da comunidade acadêmica.