O Curso de Odontologia era um antigo anseio da comunidade acadêmica da FESO, tendo ocorrido ainda, inclusive, em várias administrações a tentativa de sua instalação. Em maio de 1997, por convite do então Diretor Acadêmico, professor Alvimar Delgado, os cirurgiões dentistas e professores universitários Laucyr Pires Domingues e Miguel Haroldo Guida, com a assessoria do Professor Arthur Santa Rosa, elaboraram o projeto para criação do Curso de Odontologia. Entregue à Direção da FESO, representada pelo então Presidente do Conselho Diretor, senhor Costantino Ottaviano, e à Direção das Faculdades Unificadas Serra dos Órgãos, tendo como Diretor Geral o Professor Luis Eduardo Possidente Tostes, em outubro de 1997, já em novembro desse mesmo ano, foi iniciado o processo de autorização do MEC. Em janeiro de 1998, o projeto recebeu uma avaliação positiva da Comissão de Especialistas em Odontologia. Em junho de 1998, estando desativada a Comissão Nacional de Saúde, o projeto foi avaliado pela Comissão Interministerial e então encaminhado para o Conselho Nacional de Educação, cujo relator deu prosseguimento, recomendando a visita da Comissão Verificadora. Tal visita ocorreu em agosto de 1999.